Ingredients
- Weiße Kuvertüre (hochwertig): 200 g
- Schlagsahne (mindestens 30% Fett): 50 ml
- Butter (ungesalzen): 25 g
- Bio-Zitronen: Abrieb von 2 Stück
- Zitronensaft (frisch gepresst): 2 EL
- Vanillezucker: 1 Päckchen
- Puderzucker (für die Ummantelung): ca. 80 g
Instructions
- Step 1: Die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen) und anschließend über die gehackte Kuvertüre gießen. Kurz warten, dann langsam verrühren, bis eine glatte, homogene Ganache entsteht.
- Step 2: Die weiche Butter, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanillezucker zur Ganache geben und sorgfältig unterrühren, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
- Step 3: Die Pralinenmasse mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte direkt auf der Oberfläche aufliegen, um Hautbildung zu verhindern) und für mindestens 4 bis 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 4: Sobald die Masse fest genug ist, mithilfe eines kleinen Teelöffels oder eines Pralinenausstechers kleine Portionen abstechen. Diese zügig zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln (Pralinen) rollen.
- Step 5: Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Die fertig geformten Zitronen-Pralinen darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die fertigen Pralinen bis zum Verzehr kühl lagern.
Notes
- Lagern Sie die fertigen Pralinen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank; holen Sie sie jedoch etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich ihr volles Zitronenaroma entfalten kann.
- Falls die Masse beim Formen zu weich wird (z.B. durch warme Hände), kühlen Sie sie für 5 Minuten im Gefrierschrank, damit sie sich wieder gut rollen lässt.
- Servieren Sie die Zitronen-Pralinen zu einem kräftigen Espresso oder einem Glas eisgekühlten Sparkling White Grape Juice – das Zitronige ist ein wunderbarer Abschluss eines Menüs.
- Verwenden Sie beim Abreiben der Bio-Zitronen nur die gelbe Schale und vermeiden Sie das Weiße (Albedo), um eine bittere Note in der feinen Ganache zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Praline (18g)
- Calories: 105
- Protein: 9.0g