Ingredients
Scale
- 200 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 große Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Bund frische Petersilie oder Minze
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 4 EL Olivenöl (extra nativ)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous 5 bis 7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Step 2: Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln und die Kräuter grob hacken.
- Step 3: Für das Dressing den Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken.
- Step 4: Den aufgelockerten Couscous, die Gurkenwürfel, die gewürfelte Schalotte und die gehackten Kräuter in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
- Step 5: Das vorbereitete Zitronendressing über den Salat gießen und gut unterheben, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind. Den Zitronen-Gurken-Couscous-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Reste halten sich gut gekühlt 2 Tage, schmecken Sie ihn aber vor dem erneuten Servieren unbedingt noch einmal mit etwas Zitronensaft und Salz ab, da die Gurke mit der Zeit Flüssigkeit ziehen kann.
- Sollte der Salat nach längerem Stehen im Kühlschrank fest werden, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und geben Sie für eine bessere Textur optional einen kleinen Schuss kaltes Wasser oder zusätzliches Olivenöl hinzu.
- Der Zitronen-Gurken-Couscous-Salat passt hervorragend zu gegrilltem Halloumi oder Lammspießen und ist eine wunderbar leichte Beilage zu jedem Sommer-BBQ.
- Achten Sie beim Abrieb darauf, nur die gelbe Zeste der Bio-Zitrone zu verwenden, denn das darunter liegende Weiße (Albedo) verleiht dem Dressing eine unerwünschte Bitterkeit.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 200g (ca. 1 Tasse)
- Calories: 270
- Sodium: 200mg
- Fat: 8.5g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g