Ingredients
Scale
- 3 große Eiweiß (ca. 100 g), Zimmertemperatur
- 250 g Puderzucker
- 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder ungeschält)
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Etwas Mehl zum Ausrollen des Teiges
Instructions
- Step 1: Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse (Eischnee) entsteht. Etwa 4 bis 5 Esslöffel dieser Masse als späteren Guss beiseitestellen.
- Step 2: Die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unter die restliche Baisermasse heben, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) kühl stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Step 3: Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 8 bis 10 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen (den Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen, um Kleben zu verhindern) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Step 4: Die beiseite gestellte Baisermasse (Guss) glatt rühren und die ausgestochenen Sterne damit gleichmäßig bestreichen.
- Step 5: Die Zimtsterne für etwa 10–15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Sterne dürfen nicht braun werden; sie sollen innen weich bleiben und der Guss soll nur leicht antrocknen.
- Step 6: Die Zimtsterne vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie sind erst nach dem Auskühlen richtig fest.
Notes
- Um die Sterne saftig zu halten, lagern Sie diese luftdicht in einer Keksdose; legen Sie für extra Frische ein kleines Stück Apfel dazu, das alle paar Tage gewechselt wird.
- Für wirklich saftige und weiche Sterne ist es entscheidend, die Mandeln und den Zimt nur ganz vorsichtig unter die Baisermasse zu heben, um die Luftigkeit des Eischnees nicht zu verlieren.
- Diese Zimtsterne entfalten ihr volles Aroma am besten, wenn sie bei Raumtemperatur und nicht direkt aus der kühlen Lagerung serviert werden.
- Servieren Sie die Zimtsterne traditionell zur Weihnachtszeit als elegante Beilage zu einem Glas Glühwein oder einer Tasse starkem Filterkaffee.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Kekse (ca. 22g)
- Calories: 100
- Sodium: 5mg
- Fat: 4.5g
- Saturated Fat: 0.4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 11g