Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (oder 1/2 Würfel Frischhefe)
- 1 EL Zucker (für den Teig)
- 1 TL Salz
- 2 EL Natron (für das Kochwasser)
- 100 g Kristallzucker (für den Crunch)
- 2 EL gemahlener Zimt (für den Crunch)
Instructions
- Step 1: Hefeteig vorbereiten und gehen lassen. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser vermischen und kurz stehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, die Hefe-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Step 2: Bagels formen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit dem Finger in der Mitte ein Loch stechen. Das Loch vorsichtig zu einem ca. 4–5 cm großen Ring ausziehen. Die geformten Bagels 15 Minuten ruhen lassen.
- Step 3: Sieden. In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen. Die Bagels vorsichtig nacheinander in das siedende Wasser geben und pro Seite 30 Sekunden sieden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Step 4: Zimt-Crunch auftragen. Den Kristallzucker mit dem Zimt in einer flachen Schale vermischen. Die noch feuchten, gesiedeten Bagels sofort von allen Seiten in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, sodass eine dicke, klebrige Schicht haftet.
- Step 5: Backen. Die vorbereiteten Zimt-Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Warm servieren.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Bagels luftdicht verpackt bei Raumtemperatur, um sie maximal zwei Tage frisch zu halten; für längere Lagerung empfehlen wir das Einfrieren der fertigen Backwaren.
- Um die Kruste beim Aufwärmen (kurz im Toaster oder Backofen) zu reaktivieren und das Innere wieder wunderbar weich zu bekommen, befeuchten Sie die Oberfläche der Bagels vorab ganz leicht mit Wasser.
- Servieren Sie die noch warmen Zimt-Bagels mit einer dicken Schicht aufgeschlagenem Frischkäse oder für eine herbstliche Note mit Apfelmus oder gesalzener Karamellcreme.
- Der Trick für den perfekten Crunch: Wälzen Sie die Bagels direkt nach dem Sieden, solange sie noch nass sind, kräftig in der Zimt-Zucker-Mischung, damit die klebrige Schicht beim Backen optimal haftet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Zimt-Zucker-Crunch-Bagel (ca. 120g)
- Calories: 340
- Sodium: 350mg
- Fat: 5.5g
- Saturated Fat: 2.8g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 16g