Ingredients
Scale
- 400 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 200 ml Vollmilch
- 150 g feiner Zucker
- 4 Stück Eigelb (Größe M)
- 150 g Spekulatius-Kekse (oder andere gewürzte Winterkekse)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Instructions
- Step 1: Sahne, Milch, Zucker (bis auf 2 EL), Vanilleextrakt und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Mischung darf nicht kochen. Vom Herd nehmen.
- Step 2: Die Eigelbe und die restlichen 2 EL Zucker in einer separaten hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen. Die warme Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.
- Step 3: Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Creme leicht andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt (etwa 82°C). Anschließend die Eismasse durch ein feines Sieb passieren und in einem Eisbad oder im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (mindestens 4 Stunden).
- Step 4: Die gut gekühlte Eismasse in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers cremig frieren. Währenddessen die Spekulatius-Kekse grob zerbrechen.
- Step 5: Sobald die Eiscreme eine weiche, aber gefrorene Konsistenz erreicht hat, die zerbrochenen Kekse vorsichtig unterheben. Die Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und für weitere 2 bis 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Notes
- Um Eiskristalle zu vermeiden, bedecken Sie die Oberfläche der Eiscreme direkt mit einem Stück Backpapier, bevor Sie den luftdichten Behälter fest verschließen.
- Für die perfekte Schöpfkonsistenz das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und kurz im Kühlschrank "anwärmen" lassen.
- Servieren Sie das Eis als festlichen Affogato mit einem heißen Espresso, oder beträufeln Sie es mit warmem, gesalzenem Karamellguss für einen tollen Temperaturkontrast.
- Um eine seidig-glatte Basis zu gewährleisten, passieren Sie die fertige Vanillecreme (nach dem Andicken) unbedingt durch ein feines Sieb, bevor Sie sie kühlen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 120g (ca. 2 Kugeln)
- Calories: 320
- Sodium: 125mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 32g