Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Ca. 150 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
Instructions
- Step 1: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb) in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten, um ihn nicht zu stark zu erwärmen.
- Step 2: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter wieder fest wird.
- Step 3: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit beliebigen Ausstechformen (z.B. Kreise oder Sterne) Paare ausstechen – bei der Hälfte der Plätzchen ein kleines Loch in die Mitte stechen.
- Step 4: Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb, die Mitte aber noch hell ist. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Step 5: Die Marillenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Die ganzen Plätzchen (ohne Loch) dünn mit Marmelade bestreichen. Die gelochten Plätzchen mit Puderzucker bestreuen und vorsichtig auf die Marmeladenhälften setzen.
Notes
- Um die feine Textur und den Puderzucker zu bewahren, lagern Sie die fertigen Plätzchen in einer luftdichten Keksdose zwischen Lagen von Backpapier an einem kühlen, trockenen Ort; sie halten sich so bis zu zwei Wochen.
- Servieren Sie die Wiener Plätzchen am besten zu einer Tasse starkem, frisch gebrühten Kaffee oder heißer Schokolade, da die leichte Säure der Marillenmarmelade perfekt zur Bitternote passt.
- Für den optimalen Schmelzeffekt im Mund ist es entscheidend, die Butter so kalt wie möglich zu halten und den Teig nur ganz kurz zu kneten, um die Wärmeeinwirkung zu minimieren.
- Da diese Plätzchen nicht wieder aufgewärmt werden sollten, können Sie leicht weich gewordene Reste kurz in den Kühlschrank legen, damit die Butter im Teig wieder fest wird und der zarte Biss besser zur Geltung kommt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen (ca. 16 g)
- Calories: 75
- Sodium: 4mg
- Fat: 4.6g
- Saturated Fat: 2.8g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 2.9g