Ingredients
Scale
- 200 g Daikon-Rettich (geschält)
- 200 g Karotten (geschält)
- 250 ml warmes Wasser
- 250 ml heller Reisessig (5% Säure)
- 100 g Kristallzucker
- 1 TL feines Meersalz
Instructions
- Step 1: Das Gemüse vorbereiten und entwässern. Den Daikon-Rettich und die Karotten schälen und in feine, etwa 5 cm lange Streifen (Julienne) schneiden. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben und mit einer Prise zusätzlichem Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu entziehen. Das Gemüse anschließend gründlich abspülen und fest ausdrücken, um die Knusprigkeit zu maximieren.
- Step 2: Die Essiglake (Brine) zubereiten. Das warme Wasser, Reisessig, Kristallzucker und das Meersalz in einem Topf verrühren und leicht erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung sollte nicht kochen.
- Step 3: Die Lake abkühlen lassen. Die heiße Essigmischung beiseitestellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist wichtig, das Gemüse nicht mit kochend heißer Flüssigkeit zu übergießen, da es sonst weich wird.
- Step 4: Die Pickles einlegen. Das vorbereitete und gut ausgedrückte Gemüse fest in ein sterilisiertes Einmachglas schichten. Anschließend das Gemüse vollständig mit der lauwarmen Essiglake bedecken.
- Step 5: Durchziehen lassen und servieren. Das Glas verschließen und die Pickles für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Pickles sind am erfrischendsten, wenn der süß-saure Geschmack gut eingezogen ist. Sie sind im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen haltbar.
Notes
- Damit die Pickles ihre herrliche Knusprigkeit behalten, lagern Sie sie nach der ersten Durchziehzeit stets gut verschlossen im Kühlschrank; sie sind so bis zu drei Wochen haltbar.
- Dieses Gemüse-Pickle ist ein kalter Genuss; es sollte keinesfalls erwärmt werden, da dies die Textur zerstört und den erfrischenden Geschmack mindert.
- Nutzen Sie diese Pickles als unverzichtbaren, säuerlichen Kontrast in einem klassischen Banh Mi Sandwich oder als knackige Beilage zu gegrilltem Fleisch und Frühlingsrollen.
- Für den perfekten Biss müssen Sie das gesalzene Gemüse nach dem Abspülen extrem fest ausdrücken – nur so maximieren Sie die Knusprigkeit des Daikon und der Karotten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 60g abgetropftes Gemüse (ca. 1/4 Tasse)
- Calories: 65
- Sodium: 600mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 13g