Ingredients
- Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen): 500 g
- Brauner Zucker (oder Palmzucker): 4 EL
- Fischsauce (Nước Mắm): 4 EL
- Schalotten (fein gehackt): 2 Stück
- Wacholderbeeren (leicht zerdrückt): 10 Stück
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 1 TL
- Kokoswasser (oder Hühnerbrühe): 150 ml
- Pflanzenöl: 1 EL
Instructions
- Step 1: Die Hähnchenstücke mit der Hälfte der Fischsauce, den gehackten Schalotten, dem schwarzen Pfeffer und den leicht zerdrückten Wacholderbeeren vermischen. Die Mischung für mindestens 20 Minuten (idealerweise 1 Stunde) bei Raumtemperatur marinieren lassen.
- Step 2: In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne den Zucker mit 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren Sie nicht, bis der Zucker beginnt, sich aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze, sobald der Zucker eine dunkle, bernsteinfarbene Karamell-Farbe angenommen hat (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
- Step 3: Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und schnell in dem Karamell wenden, sodass alle Stücke leicht überzogen sind. Das Hähnchen 3-4 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die restliche Fischsauce hinzufügen.
- Step 4: Das Kokoswasser (oder die Brühe) angießen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Hähnchen 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen.
- Step 5: Das Hähnchen weitere 10-15 Minuten sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Sauce stark reduziert ist, sirupartig andickt und das Hähnchen glasiert. Vor dem Servieren die Wacholderbeeren entfernen, falls gewünscht, und mit frischem Pfeffer bestreuen.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich das Hähnchen in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage; die Tiefe des Karamells und der Fischsauce entfaltet sich oft am zweiten Tag am besten.
- Zum Aufwärmen etwas Kokoswasser (oder Brühe) in die Pfanne geben, damit die sirupartige Glasur nicht am Boden ansetzt und das Hähnchen saftig bleibt.
- Die tiefe Süße und Würze harmoniert perfekt mit duftendem Jasminreis und einem einfachen Salat aus Gurken und frischem Koriander, um die Schwere der Sauce auszugleichen.
- Der Schlüssel liegt in der Karamell-Herstellung (Schritt 2): Lassen Sie den Zucker ungestört schmelzen, bis er eine dunkle, fast braune Farbe erreicht hat – dieser tiefe Farbton ist entscheidend für das authentische Ga Kho-Aroma.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Etwa 200g Hähnchen und Sauce
- Calories: 445
- Sodium: 2580mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 14g