Ingredients
Scale
- 500 g frischer oder gefrorener Spinat
- 150 g Quinoa
- 100 g braune oder rote Linsen
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml pflanzliche Kochsahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- 4 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 50 g veganer Reibekäse oder Semmelbrösel
Instructions
- Step 1: Quinoa und Linsen nach Packungsanweisung in separaten Töpfen gar kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
- Step 2: Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen; überschüssige Flüssigkeit abgießen oder ausdrücken (besonders bei gefrorenem Spinat).
- Step 3: Den Spinat, die gekochte Quinoa und die Linsen in eine große Schüssel geben. Die pflanzliche Kochsahne und die Hefeflocken hinzufügen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Step 4: Die Spinat-Linsen-Quinoa-Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verstreichen. Den veganen Reibekäse oder die Semmelbrösel als Topping darüber verteilen.
- Step 5: Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Heiß servieren.
Notes
- Reste des Auflaufs können Sie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Für eine knusprige Oberfläche den Auflauf nicht in der Mikrowelle, sondern bei 160°C im Ofen (etwa 10–15 Minuten) wieder erwärmen.
- Servieren Sie den sättigenden Auflauf mit einem einfachen, knackigen grünen Salat, idealerweise mit einem frischen Zitronen- oder Balsamico-Dressing.
- Achten Sie darauf, den Spinat nach dem Kochen sehr gut auszudrücken, da die überschüssige Flüssigkeit den Auflauf sonst wässrig macht und die Konsistenz beeinträchtigt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 400 g Auflauf
- Calories: 485
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g