Ingredients
Scale
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Ramen-Nudeln (oder Soba-Nudeln)
- 4 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), frisch gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Instructions
- Step 1: Ingwer und Knoblauch vorbereiten. In einem großen Suppentopf einen Teelöffel Öl erhitzen und den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute andünsten, bis sie duften.
- Step 2: Die Gemüsebrühe, Sojasauce und den Ahornsirup in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren.
- Step 3: Die geschnittenen Shiitake-Pilze zur Brühe hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können und die Pilze weich werden.
- Step 4: Die Ramen-Nudeln zur köchelnden Suppe geben und gemäß den Anweisungen auf der Packung (meist 3 bis 5 Minuten) kochen, bis sie al dente sind.
- Step 5: Die fertige Vegane Teriyaki-Nudelsuppe sofort in tiefen Schüsseln anrichten. Großzügig mit den geschnittenen Frühlingszwiebelringen garnieren und heiß servieren.
Notes
- Für beste Ergebnisse sollten Sie übrige Nudeln und die Brühe separat im Kühlschrank aufbewahren, da die Nudeln sonst die Flüssigkeit komplett aufsaugen und matschig werden.
- Wenn Sie den Geschmack der Shiitake-Pilze intensivieren möchten, verwenden Sie getrocknete Pilze und ersetzen Sie die Hälfte der Gemüsebrühe durch das Einweichwasser der Pilze – das sorgt für eine tiefere, würzigere Basis.
- Die Brühe lässt sich leicht in einem Topf aufwärmen; falls sie zu stark eingedickt ist, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser oder extra Brühe hinzu, bevor Sie frische oder separat gelagerte Nudeln einlegen.
- Für einen zusätzlichen Umami-Kick und etwas Crunch garnieren Sie die Suppe mit geröstetem Sesam, einem Schuss scharfem Chiliöl oder einem Spritzer Limettensaft direkt vor dem Servieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 450 g (1 große Schüssel)
- Calories: 405
- Sodium: 1450mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 1.1g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 10g