Ingredients
Scale
- 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 100 g feiner Zucker
- 80 g Vegane Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
- 50 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Soja)
- 30 g Ungesüßtes Apfelmus
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Getrocknete Lavendelblüten (in Lebensmittelqualität)
- 50 g Frische oder gefrorene Blaubeeren
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Madeleine-Formen gründlich einfetten und leicht bemehlen. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver und die getrockneten Lavendelblüten.
- Step 2: In einer separaten kleinen Schüssel die geschmolzene vegane Butter, die Pflanzenmilch und das Apfelmus verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 3: Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Wichtig: Nicht übermischen. Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – dies ist essenziell für den typischen "Bauch" der Madeleines.
- Step 4: Die Blaubeeren vorsichtig unter den gekühlten Teig heben. Die Mulden der vorbereiteten Madeleine-Formen mit dem Teig füllen (ca. 1 Esslöffel pro Mulde), sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
- Step 5: Die Madeleines für 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der charakteristische "Bauch" gut sichtbar ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Um den typischen "Bauch" zu garantieren, muss der Teig unbedingt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, denn die Kälte vor dem Backen ist der Schlüssel zum Aufgehen.
- Bewahren Sie die abgekühlten Madeleines in einer luftdichten Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen; sie sind am aromatischsten, wenn sie innerhalb von zwei Tagen genossen werden.
- Um Madeleines vom Vortag wieder aufzufrischen und die Ränder leicht knusprig zu bekommen, erwärmen Sie sie kurz für 2 bis 3 Minuten bei 150°C im Ofen.
- Servieren Sie diese Madeleines leicht mit Puderzucker bestäubt oder bieten Sie einen einfachen Zitronen- oder Vanilleguss an, der die feine Lavendelnote elegant ergänzt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3 Madeleines
- Calories: 290
- Sodium: 110mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 23g