Ingredients
Scale
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge)
- 2 Stangen Lauch (Porree)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran (getrocknet)
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Die Pilze trocken abreiben und in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pilzscheiben hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verloren haben.
- Step 3: Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten (Achtung: nicht anbrennen lassen!). Den Majoran hinzufügen.
- Step 4: Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die vorbereiteten Lauchringe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist und die Sauce leicht eingedickt.
- Step 5: Das vegane Lauch-Pilz-Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Speisestärke gebunden werden. Heiß servieren, z.B. zu Spätzle oder Salzkartoffeln.
Notes
- Bewahren Sie Reste bis zu drei Tage im Kühlschrank auf, wobei das Gulasch am zweiten Tag oft noch intensiver schmeckt.
- Sollte die Sauce beim Aufwärmen zu dick sein, geben Sie einfach einen Schuss Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie es langsam erhitzen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Ergänzen Sie das herzhafte Gulasch mit einem Klecks veganem Schmand oder Crème fraîche und frischer Petersilie, um einen schönen cremigen Kontrast zu schaffen.
- Achten Sie darauf, die Pilze bei starker Hitze scharf anzubraten, bis die freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdampft ist, denn so entwickeln sie die besten Röstaromen für die Gulaschbasis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350 g (etwa 1,5 Tassen)
- Calories: 315
- Sodium: 480mg
- Fat: 12.0g
- Saturated Fat: 2.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 8.0g