Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (oder ½ Würfel Frischhefe)
- 1 EL Malzextrakt oder Zucker
- 1 TL feines Salz (für den Teig)
- 50 g Natron (Kaiser Natron) für das Laugenbad
- 2 L Wasser (für das Laugenbad)
- Grobes Brezelsalz oder Hagelsalz (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Hefeteig zubereitung
- Step 2: Bagels formen
- Step 3: Das Natron-Laugenbad vorbereiten
- Step 4: Bagels sieden und salzen
- Step 5: Backen
Notes
- Für längere Frische die fertig ausgekühlten Brezelbagels luftdicht verpacken und einfrieren; bei Bedarf einfach auftauen und kurz aufbacken.
- Am zweiten Tag schmecken die Bagels am besten, wenn Sie sie halbiert und im Toaster oder bei 180°C Umluft für 3 bis 5 Minuten im Ofen kurz aufknuspern.
- Probieren Sie diese Laugen-Spezialität einmal ganz traditionell mit Obatzda oder guter bayerischer Butter und frischem Schnittlauch statt des üblichen Frischkäses.
- Für die perfekte, glänzende Brezelkruste die Siedezeit im Natron-Bad (Step 4) nicht überziehen; 30 Sekunden pro Seite reichen völlig aus, um die typische Bräunung zu garantieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezelbagel (ca. 110g)
- Calories: 280
- Sodium: 600mg
- Fat: 1.5g
- Saturated Fat: 0.2g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 3g