Ingredients
- Weizenmehl (Type 405): 200 g
- Speisestärke (z.B. Maisstärke): 50 g
- Eiskaltes helles Alkoholfreies Bier (oder Mineralwasser): 250 ml
- Backpulver: 1 Teelöffel (TL)
- Salz: 1 Teelöffel (TL)
- Weißer Pfeffer: 1/2 Teelöffel (TL)
- Pflanzenöl (zum Zugeben in den Teig): 1 Esslöffel (EL)
- Öl zum Frittieren (hocherhitzbar): ca. 1 Liter
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Step 2: Die kalte Flüssigkeit hinzufügen: Das eiskalte Alkoholfreies Bier (oder Mineralwasser) und das Pflanzenöl zu der Mehlmischung geben. Die Masse nur sehr kurz und vorsichtig verrühren, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind – es dürfen noch leichte Klümpchen vorhanden sein, da diese die Knusprigkeit fördern.
- Step 3: Teig ruhen lassen und Öl vorbereiten: Den fertigen Teig kurz beiseite stellen. Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf eine Temperatur von 170°C bis 180°C erhitzen.
- Step 4: Fisch vorbereiten und panieren: Die Fischstücke (z.B. Kabeljau oder Seelachsfilet) trocken tupfen, da Feuchtigkeit das Anhaften des Teiges verhindert. Anschließend die Stücke in den vorbereiteten Teig tauchen und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
- Step 5: Frittieren: Die ummantelten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Stücke portionsweise (nicht zu viele auf einmal) für 4 bis 6 Minuten goldbraun und sehr knusprig frittieren.
- Step 6: Abtropfen lassen: Den fertig frittierten Fisch mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort servieren.
Notes
- Für maximale Knusprigkeit ist die Eiseskälte der Flüssigkeit entscheidend; stellen Sie das Rinderbrühe oder Mineralwasser kurz vor der Verwendung für wenige Minuten in den Gefrierschrank.
- Den frittierten Fisch am besten sofort genießen; Reste sollten Sie maximal einen Tag lang, offen und gut belüftet, im Kühlschrank aufbewahren.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, erhitzen Sie den Fisch kurz im Backofen bei 200 °C oder in der Heißluftfritteuse, da die Mikrowelle ihn weich macht.
- Servieren Sie den Fisch traditionell mit dicken Pommes frites und einem erfrischenden Dip, wie einer cremigen Remoulade oder einem Spritzer frischer Zitrone.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Frittierte Teigmasse (ca. 50g)
- Calories: 275