Ingredients
Scale
- 300 ml Vollmilch
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 3 Stück Eigelb (Größe M)
- 2–3 EL Rosenwasser
- 1 Prise Salz
- Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Instructions
- Step 1: Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Parallel dazu die Eigelbe, den Zucker und die Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen.
- Step 2: Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren, um die Eier zu temperieren. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
- Step 3: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80-85°C erhitzen, bis die Masse leicht andickt (sie soll den Rücken eines Löffels bedecken). Die Masse darf auf keinen Fall kochen.
- Step 4: Den Topf vom Herd nehmen. Das Rosenwasser und die rote Lebensmittelfarbe (falls gewünscht) einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, und anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht).
- Step 5: Die gut gekühlte Eismasse gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer Eismaschine gefrieren lassen. Für eine optimale Konsistenz das fertige Eis vor dem Servieren nochmals 30 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
Notes
- Lagern Sie das Roseneis in einem luftdichten Behälter im tiefsten Teil des Gefrierfachs, um Eiskristallbildung zu minimieren und die samtige Textur lange zu erhalten.
- Nehmen Sie das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach (Antemperieren), damit es die ideale Schöpfkonsistenz erreicht und sich die feinen Aromen besser entfalten können.
- Da die Intensität von Rosenwasser stark variiert, fügen Sie es schrittweise hinzu (beginnend mit 1-2 EL) und schmecken Sie die Basis nach dem Sieben ab, bevor Sie die Masse kühlen.
- Für eine besonders elegante Präsentation servieren Sie das Roseneis mit gehackten, gerösteten Pistazien oder frischen Himbeeren, die den blumigen Geschmack wunderbar ergänzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kugel (ca. 125g)
- Calories: 305
- Sodium: 65mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 30g