Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß gehalten)
- 100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und klein geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 50 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig
- 2 EL Olivenöl
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Butter
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht braun wird.
- Step 2: Den Risottoreis hinzufügen und etwa zwei Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind. Anschließend mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
- Step 3: Nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, die nächste Kelle Brühe hinzufügen und diesen Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen.
- Step 4: Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die klein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten unter das Risotto mischen und weiter garen, bis das Risotto cremig und der Reis al dente ist (Gesamtkochzeit ca. 18–20 Minuten).
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine cremige Konsistenz (Mantecatura) hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf abdecken und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Notes
- Lagern Sie Reste sofort in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank und planen Sie, diese am Folgetag zu verzehren, da die Konsistenz schnell leidet.
- Um die trockener werdende Struktur aufzulockern, die Reste in einem Topf mit einem Schuss warmer Gemüsebrühe oder etwas Sahne langsam erwärmen und gut umrühren.
- Für eine frische Note das Risotto direkt vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen und optional mit einem feinen Spritzer gutem Olivenöl beträufeln.
- Der entscheidende Moment ist die Mantecatura: Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, bevor Sie Butter und Parmesan einrühren, damit das Risotto nicht klebrig, sondern wunderbar cremig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350 g
- Calories: 610
- Sodium: 1250mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 8g