Ingredients
- Risottoreis (z.B. Arborio): 300 g
- Gemüsebrühe (heiß): ca. 1,2 Liter
- Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt): 80 g
- Frischer Spinat: 150 g
- Zwiebel oder Schalotte: 1 kleine
- Trockener Weißer Traubensaft Mit Essig: 100 ml
- Frisch geriebener Parmesan: 50 g
- Olivenöl und Butter: 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Step 2: Den Risottoreis hinzufügen und etwa zwei Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glänzend sind. Mit dem Apfelsaft ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Step 3: Nun eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis nach etwa 18-20 Minuten cremig und al dente ist.
- Step 4: Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten sonnengetrockneten Tomaten unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen. Den Spinat in das heiße Risotto geben und kurz unterrühren, bis er einfällt. Anschließend die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterheben (Mantecare), bis das Risotto besonders cremig ist, und sofort servieren.
Notes
- Falls Reste bleiben, lagern Sie diese luftdicht verpackt maximal einen Tag im Kühlschrank, bedenken Sie aber, dass Risotto am besten sofort nach der Zubereitung schmeckt.
- Beim Aufwärmen unbedingt etwas zusätzliche heiße Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Servieren Sie dieses cremige Risotto mit einer Prise frischem Basilikum und einem Schuss des Öls aus dem Glas der getrockneten Tomaten für eine intensivere Geschmacksnote.
- Für das perfekte Mantecare nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, bevor Sie die kalte Butter und den Parmesan einrühren, damit das Risotto wunderbar cremig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Etwa 350g (Eine große Portion)
- Calories: 510
- Sodium: 880mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 9.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 8g