Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 1.2 L Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Apfelsaft
- 80 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 150 g frischer Spinat
- 50 g geriebener Parmesan
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner leicht transparent sind.
- Step 2: Mit dem Weißer Traubensaft Mit Essig ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen.
- Step 3: Die Brühe nun schöpfkellenweise zum Reis geben. Rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen schneiden und nach etwa 10 Minuten Kochzeit unterrühren.
- Step 4: Den Risotto unter ständigem Rühren etwa 18–20 Minuten kochen, bis der Reis gar, aber noch bissfest (al dente) ist.
- Step 5: Den frischen Spinat zum Risotto geben und einrühren, bis er zusammenfällt. Den Topf vom Herd nehmen.
- Step 6: Den geriebenen Parmesan unterheben, kräftig umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notes
- Restliches Risotto luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern; es hält sich gut für bis zu zwei Tage, wird aber beim Abkühlen sehr fest.
- Um die Cremigkeit wiederzubeleben, beim Aufwärmen immer einen Schuss warme Brühe oder Wasser hinzufügen und vorsichtig bei niedriger Hitze umrühren.
- Für ein intensiveres Aroma den fertigen Risotto mit einem hochwertigen Olivenöl beträufeln und optional mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Für ein maximal cremiges Ergebnis den Parmesan erst nach dem Entfernen des Topfes von der Kochstelle unterrühren (die sogenannte Mantecatura), so bleibt der Reis locker und nicht klebrig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 350g Hauptgericht
- Calories: 620
- Sodium: 1250mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 8g