Ingredients
Scale
- 250 g Feiner Hartweizengrieß (Semola)
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Teelöffel feines Salz
- 300 ml Lauwarmes Wasser (oder nach Bedarf)
- 100 ml Pflanzenöl und 50 g zerlassene Butter (zum Bestreichen und Falten)
- 200 g Rinder- oder Lammhackfleisch (Kefta)
- 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin) und 1 TL scharfes Paprikapulver
Instructions
- Step 1: Mehl, Grieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser schrittweise hinzufügen und den Teig 10 bis 15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und sehr elastisch ist. Anschließend den Teig in 8 bis 10 gleich große Kugeln teilen, mit Öl bestreichen und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 2: Für die Füllung die gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Step 3: Die Arbeitsfläche großzügig einölen. Eine Teigkugel nehmen und mit den Händen sehr dünn zu einem Quadrat ausziehen (der Teig sollte fast durchsichtig sein). In die Mitte des ausgezogenen Teigs 1–2 Esslöffel der abgekühlten Füllung geben.
- Step 4: Den Teig von allen vier Seiten zur Mitte hin falten, sodass ein dicht verschlossenes quadratisches Paket entsteht (Rghaif). Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung wiederholen.
- Step 5: Eine schwere Pfanne (vorzugsweise eine Gusseisenpfanne) ohne zusätzliches Fett stark erhitzen. Die gefüllten Fladenbrote nacheinander in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Step 6: Die fertigen R’ghayef sofort heiß servieren.
Notes
- Der Schlüssel zur blättrigen Konsistenz liegt in der Dehnbarkeit des Teiges: Ölen Sie die Arbeitsfläche großzügig ein, um ihn hauchdünn (fast transparent) ausziehen zu können.
- Servieren Sie dieses reichhaltige Fladenbrot als Hauptspeise oder Snack idealerweise mit einem erfrischenden Glas marokkanischem Minztee.
- Bewahren Sie abgekühlte R’ghayef luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Tagen, wobei Einfrieren nicht empfohlen wird.
- Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, wärmen Sie die Fladenbrote kurz in einer trockenen, heißen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (gefülltes Fladenbrot)
- Calories: 385
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2g