Ingredients
Scale
- 250 g Orzo-Nudeln (Reiskornnudeln)
- 200 g bunte Kirschtomaten (halbiert)
- 1 Stück gelbe oder orange Paprika (gewürfelt)
- 1/2 Salatgurke (entkernt und gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
- 50 g Feta-Käse (zerbröselt)
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Instructions
- Step 1: Die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
- Step 2: Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Die Kirschtomaten halbieren, die Paprika und die Gurke würfeln und die rote Zwiebel fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
- Step 3: Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kräftig verquirlen, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
- Step 4: Die abgetropften Orzo-Nudeln zu dem geschnittenen Gemüse in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Step 5: Zum Schluss den zerbröselten Feta-Käse über den Salat streuen. Den Regenbogen-Orzo-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Notes
- Dieser Salat hält sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu zwei Tage, ist aber am knackigsten, wenn er frisch zubereitet und gut gekühlt serviert wird.
- Da der Salat nicht aufgewärmt wird, empfehlen wir bei Resten am nächsten Tag, ihn mit einem Schuss frischem Olivenöl und Zitronensaft aufzufrischen, da die Nudeln das Dressing schnell aufsaugen.
- Servieren Sie diesen bunten Salat als leichte, farbenfrohe Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder als Hauptspeise ergänzt mit gerösteten Kichererbsen.
- Für eine intensivere Würze geben Sie dem Dressing zusätzlich eine Prise getrockneten Oregano oder etwas frische gehackte Petersilie hinzu, bevor Sie es mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 300g (ca. 1.5 Tassen)
- Calories: 450
- Sodium: 460mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 5g