Ingredients
Scale
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 große Eier (Größe M)
- 2 zusätzliche Eigelb
- 50 g feiner Zucker
- 2 EL (Esslöffel) Weizenmehl (Type 405)
- 60 g reines Pistazienmus (oder cremige Pistazienpaste)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier kleine Auflaufförmchen (Ramekins) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl oder Kakaopulver ausstäuben. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel die Eier, Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung langsam zur Ei-Zucker-Masse geben und vorsichtig vermischen.
- Step 3: Das Mehl und die Prise Salz zur Schokoladenmasse sieben und nur so lange unterheben, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren.
- Step 4: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, wobei jedes Förmchen nur zur Hälfte gefüllt wird. Jeweils einen kalten Teelöffel (ca. 15g) Pistazienmus in die Mitte des Teiges setzen. Die restliche Teigmasse darüber geben, sodass das Pistazienmus vollständig bedeckt ist.
- Step 5: Die Lava-Küchlein im vorgeheizten Ofen für 10 bis maximal 12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, aber der Kern muss noch weich und flüssig bleiben.
- Step 6: Die Küchlein sofort aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf einen Teller stürzen. Sofort servieren, idealerweise mit Puderzucker bestäubt oder einer Kugel Vanilleeis.
Notes
- Der unverbackene Teig lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich, gut abgedeckt, bis zu einem Tag im Kühlschrank; beachten Sie, dass sich die Backzeit bei sehr kaltem Teig um 1-2 Minuten verlängern kann.
- Sollten Sie ein bereits gebackenes Küchlein aufbewahren müssen, können Sie es kurz (etwa 20-30 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, um es wieder weich zu machen, doch der charakteristische flüssige Kern wird dabei leider etwas fester.
- Ein wenig Säure schafft einen wunderbaren Kontrast: Probieren Sie eine schnelle Beerensoße oder einen Löffel Crème fraîche als erfrischende Begleitung zu der intensiven Schokoladen-Pistazien-Kombination.
- Der Schlüssel zur perfekten Lava liegt im minimalen Rühren des Teiges nach Zugabe des Mehls und der strikten Einhaltung der Backzeit: 10 bis 12 Minuten bei 200°C sind maximal genug, um den Kern flüssig zu halten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ein kleiner Kuchen (ca. 110g)
- Calories: 420
- Sodium: 70mg
- Fat: 31.0g
- Saturated Fat: 17.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 28.0g