Ingredients
Scale
- 4 Stück Rindersteaks (Hüfte oder Filet, à ca. 180 g)
- 3 EL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
- 200 ml Roter Traubensaft
- 100 ml Rinderbrühe
- 50 g Crème fraîche oder Kochsahne
Instructions
- Step 1: Die Rindersteaks trocken tupfen. Den grob zerstoßenen Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten der Steaks fest andrücken. Die Steaks noch nicht salzen.
- Step 2: Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks je nach gewünschtem Garpunkt 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Anschließend salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
- Step 3: Die gewürfelten Schalotten im Bratensatz der Pfanne glasig dünsten. Mit dem Traubensaft und der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Step 4: Die Crème fraîche zur reduzierten Sauce geben und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine leichte Bindung erhält. Die Sauce mit Salz und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
- Step 5: Den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft der Steaks zur Sauce geben. Die Pfeffersteaks kurz in der Sauce erwärmen oder die Sauce separat zu den Steaks servieren.
Notes
- Lagern Sie die Steaks und die Traubensaftsauce getrennt voneinander im Kühlschrank in luftdichten Behältern; die Sauce hält sich so 2-3 Tage.
- Um das Steak saftig zu halten, wärmen Sie es nicht direkt in der Pfanne auf, sondern regenerieren Sie es kurz bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) im Ofen.
- Servieren Sie das Pfeffersteak idealerweise mit einem cremigen Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln und einem einfachen, frischen grünen Salat zum Ausgleich der Süße der Sauce.
- Für die intensivste Würze der Sauce ist es essenziell, den gesamten Bratensatz nach dem Braten der Steaks beim Ablöschen mit dem Traubensaft gründlich vom Pfannenboden zu lösen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion Steak mit Sauce (ca. 250g)
- Calories: 520
- Sodium: 450mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 13g