Ingredients
Scale
- 500 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
- 100 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Butter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 50 ml kräftige Rinderbrühe
- 1 EL Worcestershiresauce
Instructions
- Step 1: Den gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den knusprigen Rindfleisch-Speck herausnehmen und beiseitestellen; das Fett in der Pfanne belassen.
- Step 2: Bei Bedarf die Butter zum Speckfett geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Anschließend den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
- Step 3: Die Pilze putzen, vierteln (oder halbieren) und zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben. Bei starker Hitze braten, bis die Pilze die freigesetzte Flüssigkeit verdampft haben und leicht gebräunt sind.
- Step 4: Das geräucherte Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten und dann mit der Rinderbrühe und der Worcestershiresauce ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Pilze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Step 5: Den beiseite gestellten, knusprigen Rindfleisch-Speck wieder unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
Notes
- Im Kühlschrank halten sich die Pilze bis zu drei Tage; der intensive Geschmack vertieft sich sogar, auch wenn der Truthahn-Speck etwas Knusprigkeit verliert.
- Erwärmen Sie Reste langsam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze; ein Spritzer Rinderbrühe verhindert das Austrocknen und frischt die Sauce optimal auf.
- Diese herzhaften Pilze sind ein perfekter, rauchiger Begleiter zu gegrilltem Steak oder schmecken wunderbar rustikal auf dicken Scheiben gerösteten Brotes.
- Verwenden Sie beim Anbraten der Pilze unbedingt hohe Hitze und warten Sie geduldig, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, damit sie bräunen und nicht kochen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg