Ingredients
Scale
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 100 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1–2 TL Pandan-Paste (nach Geschmack)
- 50 ml cremige Kokosmilch
Instructions
- Step 1: Die Butter schmelzen und beiseite stellen, damit sie abkühlt. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und sieben. Die Madeleines-Form gründlich einfetten und leicht bemehlen oder mit Backtrennspray einsprühen.
- Step 2: Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und sehr voluminös ist (etwa 5 Minuten mit dem Handmixer).
- Step 3: Die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig in zwei Teilen unter die Ei-Zucker-Masse heben. Anschließend die Kokosmilch und die Pandan-Paste unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige, leuchtend grüne Farbe angenommen hat.
- Step 4: Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam und in einem dünnen Strahl in den Teig einarbeiten, bis alles gut verbunden ist. Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – diese Kühlzeit ist entscheidend für den typischen "Höcker".
- Step 5: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Madeleines-Form mit dem kalten Teig füllen (etwa zu drei Vierteln). Der Teig sollte nicht überfüllt werden.
- Step 6: Die Madeleines 8 bis 10 Minuten lang backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und sich der charakteristische Höcker auf der Oberseite gebildet hat. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Um den typischen Höcker zu garantieren, ist die lange Kühlzeit des Teiges (mindestens 2 Stunden) in Kombination mit dem sehr heißen Ofen (200°C) entscheidend.
- Bewahren Sie die abgekühlten Madeleines in einer luftdichten Dose auf, um ihre Zartheit zu erhalten; idealerweise sollten sie innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden.
- Sollten die Madeleines etwas an Knusprigkeit verloren haben, backen Sie diese kurz (ca. 2 Minuten bei 150°C) im Ofen auf, um sie wieder wie frisch zu genießen.
- Ein leichter Puderzuckerguss oder eine filigrane Schicht weißer Schokolade unterstreicht das exotische Pandan-Kokosnuss-Aroma perfekt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Madeleine
- Calories: 150
- Sodium: 50mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 6.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 9g