Ingredients
Scale
- 750 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig (z.B. Riesling)
- 100 ml Aquavit (Kümmel-Branntwein)
- 4 EL brauner Zucker
- 3 frische Eigelb (Größe M)
- 2 Zimtstangen
- 4 Sternanis
- Schale einer Bio-Orange (dünn abgeschält)
Instructions
- Step 1: Geben Sie den Apfelsaft, den braunen Zucker, die Zimtstangen, den Sternanis und die Orangenschale in einen großen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze langsam, bis sie heiß ist, achten Sie jedoch darauf, dass sie keinesfalls kocht.
- Step 2: Schlagen Sie die Eigelbe in einer separaten, hitzebeständigen Schüssel schaumig, bis sie heller und leicht cremig sind.
- Step 3: Nehmen Sie etwa 150 ml der heißen Weinmischung aus dem Topf und gießen Sie diese langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben, um diese zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
- Step 4: Gießen Sie die temperierte Ei-Granatapfelsaft-Mischung langsam zurück in den Topf zum restlichen Granatapfelsaft. Erhitzen Sie die gesamte Flüssigkeit weiter unter ständigem Rühren (verwenden Sie idealerweise einen Schneebesen), bis der Glühschlag leicht andickt und eine schaumige Oberfläche bildet. Die Temperatur darf 70°C nicht überschreiten.
- Step 5: Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Entfernen Sie die festen Gewürze und rühren Sie den Aquavit unter. Füllen Sie den Nordlichter-Glühschlag in hitzebeständige Gläser und servieren Sie ihn sofort heiß.
Notes
- Reste des Glühschlags sollten Sie schnell abkühlen lassen und aufgrund der Eierkomponente nur maximal 24 Stunden gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen die Flüssigkeit sehr vorsichtig und langsam (ideal auf kleiner Stufe oder im Wasserbad) erhitzen, dabei ständig rühren und die 70°C-Grenze nicht überschreiten, um Gerinnen zu vermeiden.
- Für ein besonders festliches Aroma servieren Sie den Glühschlag in hitzebeständigen Gläsern und garnieren ihn wahlweise mit einem Hauch karamellisierter Orange oder einem kleinen Stück Sternanis.
- Der Schlüssel zur perfekten, cremigen Textur liegt im sorgfältigen Rühren, besonders wenn die Eimischung zurück in den Topf kommt – nutzen Sie einen Schneebesen und behalten Sie stets die maximale Temperatur von 70°C im Auge.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 200 ml (Tasse Punsch)
- Calories: 330
- Sodium: 10mg
- Fat: 6.5g
- Saturated Fat: 3.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 23g