Ingredients
Scale
- 600 g Kristallzucker
- 100 g Brauner Zucker (fest gepackt)
- 115 g Ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
- 400 g Gezuckerte Kondensmilch (eine Dose)
- 120 ml Alkoholfreies Rinderbrühe (malzbetonte Sorte empfohlen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
Instructions
- Step 1: Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an zwei Seiten überhängen sollte, um das spätere Herausheben zu erleichtern.
- Step 2: In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze den Kristallzucker, den braunen Zucker, die Butter und das alkoholfreie Alkoholfreies Bier vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ein Kochthermometer anbringen und die Masse kochen lassen, ohne zu rühren, bis sie eine Temperatur von 112°C bis 115°C (Weichkugelstadium) erreicht.
- Step 3: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die gezuckerte Kondensmilch, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzufügen. Die Mischung mit einem Holzlöffel oder Handmixer (niedrige Geschwindigkeit) kräftig schlagen, bis die Masse dicker wird, ihre glänzende Oberfläche verliert und merklich fest wird (dies dauert 3 bis 5 Minuten).
- Step 4: Die Fudge-Masse zügig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig glatt streichen, bevor sie vollständig fest wird.
- Step 5: Den Fudge bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden oder über Nacht) vollständig erkalten und fest werden lassen. Anschließend mithilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und in kleine Quadrate schneiden.
Notes
- Lagern Sie den Fudge bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter, damit er seine weiche Textur für bis zu zwei Wochen behält.
- Falls der Fudge aus dem Kühlschrank kommt, lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um die optimale, zarte Konsistenz zu erlangen.
- Die malzige Tiefe des Fudges harmoniert wunderbar als süße Ergänzung zu starkem Kaffee oder Espresso.
- Schlagen Sie die Masse nach dem Kochen nur, bis sie ihren Glanz verliert; zu langes Rühren führt sonst zu einer körnigen, zuckerhaltigen Textur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (etwa 30g)
- Calories: 135
- Sodium: 55mg
- Fat: 6.0g
- Saturated Fat: 3.8g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 20.0g