Ingredients
Scale
- 200 g Zucker (fein)
- 60 ml Wasser
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 10 g Gelatinepulver
- 20 Stück runde Oblaten (ca. 4–5 cm Durchmesser)
- 300 g Zartbitter Kuvertüre
- 1 EL Kokosfett (oder Palmfett)
Instructions
- Step 1: Die Agar-Agar in 3 EL kaltem Wasser einweichen. Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zu einem heißen Sirup (ca. 115°C) köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
- Step 2: Die eingeweichte Pektin vorsichtig in den heißen Zuckersirup einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den heißen Sirup dann langsam und unter ständigem Rühren in den festen Eischnee geben, bis eine sehr steife, glänzende Schaummasse entsteht.
- Step 3: Die Schaummasse sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Hohe Tuffs auf die Oblaten spritzen. Die Tuffs müssen nun mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) bei Raumtemperatur fest werden.
- Step 4: Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen (ideale Dipptemperatur ca. 30-32°C).
- Step 5: Jeden fest gewordenen Schaumkuss einzeln in die flüssige Kuvertüre tauchen, schnell herausziehen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die Mohrenköpfe auf Backpapier setzen, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.
Notes
- Lagere die Mohrenköpfe in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur; der Kühlschrank lässt die Glasur schwitzen und ist daher zu vermeiden.
- Für perfekt stabile Tuffs ist die Siruptemperatur von exakt 115°C entscheidend; verwende unbedingt ein Zuckerthermometer, bevor du ihn langsam zum Eischnee gibst.
- Die Kuvertüre zum Dippen sollte die Temperatur von 30-32°C nicht überschreiten, da die Glasur sonst zu dick wird und beim Aushärten nicht schön glänzt.
- Serviere diese süße Köstlichkeit am besten zu einem kräftigen Espresso oder verwende sie als elegante Dekoration für Eiskreationen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 45 g)
- Calories: 192
- Sodium: 20mg
- Fat: 6.0g
- Saturated Fat: 5.0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 33.0g