Ingredients
Scale
- 150 g Butterkekse oder Vollkornkekse
- 75 g zerlassene Butter
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g feiner Zucker
- 1 großes Ei (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 Esslöffel Rohrzucker (für die Kruste)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse fein zermahlen und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Mischung auf den Boden von 12 eingefetteten Muffinformen oder kleinen Tarte-Förmchen drücken und fest andrücken.
- Step 2: Für die Füllung den Frischkäse, 100 g Zucker, das Ei, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, um zu viel Luft zu vermeiden.
- Step 3: Die Käsekuchen-Füllung gleichmäßig auf die Keksböden in den Formen verteilen. Die Mini-Kuchen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Die Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) kalt stellen.
- Step 4: Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jedes Käsekuchens gleichmäßig mit etwa 1/3 Teelöffel Rohrzucker bestreuen.
- Step 5: Den Rohrzucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune und harte Kruste entsteht. Alternativ können Sie die Kuchen kurz unter den sehr heißen Grill des Backofens stellen (dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen). Sofort servieren oder maximal 30 Minuten vor dem Servieren erneut kurz kühlen.
Notes
- Kühlen Sie die Kuchen unkaramellisiert; brennen Sie den Zucker erst maximal 30 Minuten vor dem Servieren ab, um die perfekte Knusprigkeit zu garantieren.
- Für eine besonders dichte, cremige Füllung mixen Sie den Frischkäse wirklich nur, bis er glatt ist – vermeiden Sie Übermixen, um Lufteinschlüsse zu verhindern.
- Servieren Sie die reichen Mini-Kuchen mit einer Handvoll frischer roter Beeren oder einem starken Espresso als leichten, fruchtigen Kontrast.
- Falls die Keksböden vor dem Backen nicht fest genug sind, frieren Sie die vorbereiteten Förmchen kurz für 10 Minuten ein, damit die Butter im Boden aushärtet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Mini-Käsekuchen (ca. 70g)
- Calories: 310
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 22g