Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse (oder Graham Cracker)
- 100 g geschmolzene Butter
- 750 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
- 200 g feiner Zucker
- 150 g passiertes Himbeerpüree (aus frischen oder gefrorenen Himbeeren)
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 TL Lebensmittelfarbe (rosa oder rot, optional)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 22-cm-Springform festdrücken und 10 Minuten vorbacken. Die Form anschließend mit doppelter Lage Alufolie fest umwickeln, um sie für das Wasserbad abzudichten.
- Step 2: Für die Füllung den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Vanilleextrakt, Himbeerpüree und optional die Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut vermengen, bis eine gleichmäßige rosa Masse entsteht.
- Step 3: Die Eier einzeln zur Frischkäsemasse geben und jedes Ei nur kurz unterrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist (nicht übermischen, um Risse zu vermeiden). Die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden in der Springform geben.
- Step 4: Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und kochendes Wasser einfüllen, bis es etwa 2–3 cm hoch steht (Wasserbad). Den Käsekuchen 60 bis 75 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wabbelt.
- Step 5: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel). Den Käsekuchen eine Stunde im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Danach die Alufolie entfernen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist; bewahren Sie ihn luftdicht verschlossen maximal 3 Tage auf.
- Nehmen Sie den Käsekuchen 30 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank, damit er seine Cremigkeit und sein volles Aroma optimal entfalten kann.
- Für einen luxuriösen Abschluss servieren Sie jedes Stück mit einem Klecks geschlagener Sahne und frischen Himbeeren, die den samtigen Geschmack perfekt unterstreichen.
- Um Risse zu vermeiden, rühren Sie die Eier einzeln und nur kurz unter, bis sie gerade eben eingearbeitet sind – Übermischen ist der Feind eines glatten Käsekuchens.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/14 des Kuchens)
- Calories: 455
- Sodium: 265mg
- Fat: 31g
- Saturated Fat: 19g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 36g