Ingredients
Scale
- 150 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
- 70 g Butter, geschmolzen (oder Kokosöl)
- 30 g Erythrit oder Xylit (für den Boden)
- 500 g griechischer Joghurt (oder Quark), vollfett
- 200 g cremiger Teil Kokosmilch (aus der gekühlten Dose)
- 100 g Erythrit Puderzucker (für die Füllung)
- 9 Blatt Pektin (oder 1 Päckchen Agar-Agar)
- 50 g Kokosraspel (ungesüßt)
Instructions
- Step 1: Für den Tortenboden die gemahlenen Mandeln mit der geschmolzenen Butter und dem Süßstoff vermischen. Die Masse gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 20-22 cm) festdrücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Step 2: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 bis 10 Minuten einweichen. Währenddessen den griechischen Joghurt, den festen Teil der Kokosmilch, den Puder-Süßstoff (Erythrit) und die Kokosraspel in einer großen Schüssel verrühren.
- Step 3: Die eingeweichte Pektin ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Etwas von der Joghurtmasse zur aufgelösten Pektin geben, um die Temperatur anzugleichen (Temperierung). Anschließend die Pektin-Joghurt-Mischung zügig unter die restliche Joghurtmasse rühren.
- Step 4: Die Joghurt-Kokos-Füllung sofort auf den vorbereiteten, gekühlten Mandelboden gießen und glattstreichen.
- Step 5: Die Torte für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung vollständig fest geworden ist. Vor dem Servieren optional mit frischen Kokosraspeln oder Beeren dekorieren.
Notes
- Die Torte hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Box 3 bis 4 Tage; zum Einfrieren ist sie aufgrund der Gelierung nicht ideal.
- Die Torte benötigt keine Erwärmung; nehmen Sie sie lediglich 10 bis 15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank, damit sich die cremige Textur optimal entfaltet.
- Für einen frischen, farblichen Kontrast passt eine Garnitur aus leicht säuerlichen Früchten wie frischen Himbeeren oder Passionsfrucht-Püree hervorragend zur Süße der Kokos-Joghurt-Füllung.
- Stellen Sie sicher, dass die Kokosmilch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gelagert wurde, damit sich der cremige Teil vollständig vom Wasser trennt – nur der feste Kokosfettteil sorgt für die nötige Stabilität der Füllung.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (Tortenstück)
- Calories: 235
- Sodium: 50mg
- Fat: 21.0g
- Saturated Fat: 15.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2.5g