Ingredients
Scale
- 600 g Rinderfilet (am Stück)
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Becher (150 g) Bresso Kräuter-Knoblauch
- 100 ml Rinderbrühe
- 50 ml Schlagsahne (oder Kochsahne)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Instructions
- Step 1: Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer hitzebeständigen Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (insgesamt ca. 3-4 Minuten), bis es eine schöne Kruste hat.
- Step 2: Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 15 bis 25 Minuten garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z.B. 58°C für Medium Rare). Nach der Garzeit das Filet in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- Step 3: Für die Sauce die Zwiebelwürfel im Bratensatz der Pfanne anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
- Step 4: Den Becher Bresso und die Sahne zur Brühe geben und gut verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht. Den Rosmarinzweig hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Das ruhende Rinderfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und sofort zusammen mit der warmen Bresso-Sauce servieren.
Notes
- Wickeln Sie das Filet nach dem Garen unbedingt für mindestens fünf Minuten in Alufolie ein, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann – das macht den größten Unterschied in der Zartheit.
- Für ein perfektes Abendessen harmoniert die cremige Bresso-Sauce wunderbar mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder leicht gedünstetem grünen Spargel.
- Lagern Sie Sauce und Fleischreste getrennt im Kühlschrank; die cremige Bresso-Sauce ist am besten, wenn sie innerhalb von 48 Stunden verbraucht wird.
- Um das Filet beim Wiederaufwärmen nicht zu überkochen, erhitzen Sie Fleischreste am besten nur kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze, oder genießen Sie die Scheiben kalt als Aufschnitt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 200 g)
- Calories: 320
- Sodium: 480mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 2g