Ingredients
- Mandelmehl (entölt) – 150 g
- Erythrit oder Xylit – 100 g
- Eier (Größe M) – 2 Stück
- Weiche Butter – 50 g
- Lebkuchengewürz – 2 Teelöffel (TL)
- Backpulver – 1 Teelöffel (TL)
- Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln – 50 g
- Abrieb einer Bio-Zitrone – ½ Teelöffel (TL)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Nüsse, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Süßungsmittel (Erythrit/Xylit) und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Step 3: Die trockenen Zutaten schrittweise zu der feuchten Mischung geben und alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben; falls nötig, einen Esslöffel mehr Mandelmehl hinzufügen.
- Step 4: Den Teig zwischen zwei Stücken Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen oder alternativ kleine Kugeln formen und diese leicht flach drücken. Mit Plätzchen-Ausstechern Lebkuchenformen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Step 5: Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Step 6: Die fertigen Lebkuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Optional können sie nach dem Erkalten mit einem Zuckerguss aus Erythrit-Puder und etwas Wasser oder Zitronensaft bestrichen werden.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Lebkuchen in einer luftdichten Dose, da sie ihr volles Aroma oft erst nach 1 bis 2 Tagen Lagerung optimal entfalten.
- Sollten die Kekse nach einigen Tagen hart geworden sein, legen Sie ein kleines Stück Apfel in die Aufbewahrungsdose, um sie auf natürliche Weise wieder saftiger zu machen.
- Servieren Sie diese Lebkuchen traditionell zu Kaffee oder Tee, oder genießen Sie sie als süße Beilage zu einer Tasse zuckerfreiem Glühwein.
- Beim Teigkneten nicht übertreiben; falls der Teig klebt, nur esslöffelweise zusätzliches entöltes Mandelmehl hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Lebkuchen (ca. 30g)
- Calories: 128
- Sodium: 55mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 2.6g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g