Ingredients
Scale
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 5 große Eier (4 zum Pochieren, 1 für Latkes)
- 150 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Mehl (oder Matzenmehl)
- Pflanzenöl zum Braten (ausreichend zum Frittieren)
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Step 1: **Latkes vorbereiten:** Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und die Masse in einem Tuch kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit 1 Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Step 2: **Latkes braten:** Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine, flache Latkes formen und in das heiße Öl geben. Etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Step 3: **Hollandaise zubereiten:** Butter schmelzen. Eigelb und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce emulgiert und dickflüssig wird. Mit Salz abschmecken.
- Step 4: **Eier pochieren:** Wasser mit 1 TL Weißweinessig in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Einen Wirbel erzeugen und die 4 Eier einzeln vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Die Eier vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
- Step 5: **Anrichten:** Jeweils zwei knusprige Latkes auf einem Teller anrichten. Darauf je ein pochiertes Ei legen und großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise beträufeln. Sofort servieren.
Notes
- Für maximal knusprige Latkes ist es entscheidend, die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in einem Tuch extrem gut auszudrücken, damit so wenig Restfeuchtigkeit wie möglich zurückbleibt.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, erwärmen Sie übrig gebliebene Latkes am besten bei 180 °C im Ofen oder Toaster für 5–8 Minuten, da die Mikrowelle sie matschig werden lässt.
- Für eine frische, farbliche Ergänzung und zusätzliche Würze bestreuen Sie das fertige Gericht kurz vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie.
- Lagern Sie vorbereitete Latkes bis zu drei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter; die Hollandaise sollte für das beste Geschmackserlebnis immer frisch zubereitet werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Latkes, Rindfleisch, 2 pochierte Eier und Hollandaise-Sauce
- Calories: 845
- Sodium: 1350mg
- Fat: 65g
- Saturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 3g