Ingredients
Scale
- 500 ml trockener Apfelwein (oder Apfelmost)
- 180 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 200 g feiner Kristallzucker
- 120 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 60 g Glukosesirup (oder heller Bio-Honig)
- 1 Teelöffel hochwertiger Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Meersalzflocken
Instructions
- Step 1: Zuerst den Apfelwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 125 ml reduzieren. Dies intensiviert den Geschmack. Beiseite stellen. Parallel dazu die Schlagsahne in einem separaten Topf sanft erwärmen (nicht kochen) und ebenfalls beiseite stellen.
- Step 2: In einem großen Topf mit dickem Boden Zucker, Glukosesirup und Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Step 3: Die Mischung zum Kochen bringen, ohne weiter zu rühren, bis die Masse eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt (ca. 160 °C). Sofort vom Herd nehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Step 4: Die leicht erwärmte Schlagsahne und die Apfelweinreduktion langsam und sehr vorsichtig unter ständigem Rühren in den heißen Karamell gießen (Vorsicht, die Mischung sprudelt stark!).
- Step 5: Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen lassen. Mit einem Kochthermometer die Temperatur messen, bis exakt 124 °C (fester Ballen-Test) erreicht sind.
- Step 6: Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Meersalz zügig einrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20×20 cm) gießen. Das Karamell mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen, dann in kleine Würfel schneiden und in Pergamentpapier einwickeln.
Notes
- Für optimale Frische die fertigen Karamellwürfel einzeln in Wachs- oder Pergamentpapier einwickeln und bis zu drei Wochen bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose lagern.
- Diese herbstlichen Karamellen passen wunderbar zu einer Tasse starkem schwarzen Kaffee oder als süßes Extra zu einer Käseplatte mit scharfem Cheddar oder Blauschimmelkäse.
- Falls Reste oder Abschnitte übrig bleiben, können diese vorsichtig in einem Topf bei sehr niedriger Hitze geschmolzen und als exquisite Apfelwein-Karamellsoße für Eis oder Kuchen verwendet werden.
- Halten Sie beim Eingießen der Sahne und der Apfelweinreduktion (Schritt 4) unbedingt Abstand, da die heiße Mischung extrem stark sprudelt; dies ist entscheidend für eine sichere und gleichmäßige Emulsion.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3 Stück Karamell (ca. 30g)
- Calories: 140
- Sodium: 70mg
- Fat: 6.5g
- Saturated Fat: 4.0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 23g