Ingredients
Scale
- 1 kg Hähnchenflügel oder -schenkel (in Stücke geschnitten)
- 150 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
- 1 L Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Rapsöl)
- 1 TL Salz und 1/2 TL weißer Pfeffer
- 4 EL Sojasauce (licht)
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 4 EL Reissirup oder Honig
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Instructions
- Step 1: Das Hähnchen waschen, gut trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Stücke in der Kartoffelstärke wenden, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke in mehreren Durchgängen (damit die Temperatur stabil bleibt) für 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie leicht goldgelb sind. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Step 3: Während das Hähnchen abtropft, die Sauce zubereiten: Sojasauce, Gochujang, Reissirup und gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Step 4: Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 175–180 °C (dies ist der Doppelfrittier-Schritt für maximale Knusprigkeit). Frittieren Sie die Hähnchenstücke ein zweites Mal für weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.
- Step 5: Die extrem knusprigen Hähnchenstücke sofort aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und direkt in den Topf mit der vorbereiteten Sauce geben. Schnell vermischen, bis alle Stücke glänzend überzogen sind.
- Step 6: Das Koreanische frittierte Hähnchen heiß servieren, optional bestreut mit Sesam oder gehackten Frühlingszwiebeln.
Notes
- Das Geheimnis der ultimativen Knusprigkeit liegt im Doppelfrittieren: Der zweite, heiße Durchgang bei 175–180°C versiegelt die Kruste und sorgt für den charakteristischen Crunch.
- Für Reste das Hähnchen und die Sauce getrennt aufbewahren; sauciertes Hähnchen sollte lose und unbedeckt im Kühlschrank gelagert werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Zum Aufwärmen das Hähnchen für 8 bis 10 Minuten bei 180°C im Backofen oder Airfryer erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; die Mikrowelle ist tabu.
- Servieren Sie das würzige Hähnchen traditionell mit eingelegtem koreanischem Rettich (Mu) oder einem einfachen Schälchen Reis, um die intensive Schärfe auszugleichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350g (ca. 4-5 Hähnchenteile mit Glasur)
- Calories: 1165
- Sodium: 1800mg
- Fat: 85g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 25g