Ingredients
Scale
- 1 kg Hähnchenflügel oder -keulen (ausgelöst)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 4 EL Honig (oder Maissirup)
- 2 EL Sojasauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
Instructions
- Step 1: Die Hähnchenstücke gründlich trocken tupfen und leicht salzen. In einer großen Schüssel Mehl und Speisestärke vermischen. Wasser hinzufügen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die Hähnchenteile vollständig in diesen Teig tauchen.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Hähnchenteile in zwei Durchgängen etwa 6 bis 7 Minuten lang goldbraun frittieren. Die Stücke herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Step 3: Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Hähnchenteile ein zweites Mal für weitere 2 bis 3 Minuten frittieren. Das Doppelfrittieren sorgt für die typisch koreanische, extra knusprige Kruste.
- Step 4: Während das Hähnchen abtropft, die Sauce zubereiten: Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Gochujang, Honig, Sojasauce und 2 Esslöffeln Wasser verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und unter Rühren leicht eindicken lassen.
- Step 5: Die knusprig frittierten Hähnchenteile sofort in die Pfanne mit der Sauce geben und schnell schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren, optional mit geröstetem Sesam bestreut.
Notes
- Um die beste Textur zu erhalten, die Hähnchenstücke und die Sauce separat lagern und erst kurz vor dem Verzehr mischen.
- Bereits fertig glasierte Reste werden am besten im Backofen bei 180 °C für ca. 8 Minuten aufgeknuspert, da die Mikrowelle die Panade matschig macht.
- Servieren Sie das scharf-süße Hähnchen traditionell mit eingelegtem Rettich (Danmuji) oder einem einfachen, cremigen Krautsalat (Coleslaw) für einen erfrischenden Ausgleich.
- Verwenden Sie immer Speisestärke im Teig; sie sorgt in Kombination mit dem Doppelfrittieren für die charakteristische, leichte und extrem knusprige koreanische Kruste.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 250g (2-3 Hähnchenteile mit Soße)
- Calories: 655
- Sodium: 1200mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 25g