Ingredients
Scale
- 8 Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
- 500 ml Buttermilch
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL getrockneter Thymian
- 2 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer
- 100 ml Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
Instructions
- Step 1: Mariniere die Hähnchenschenkel: Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und trockentupfen. Anschließend in einer Schüssel mit der Buttermilch bedecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Step 2: Bereite die Panade vor: In einer großen Schüssel das Mehl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Die marinierten Schenkel einzeln aus der Buttermilch nehmen, abtropfen lassen und fest in der Mehlmischung panieren, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Step 3: Erhitze das Öl und den Ofen: Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Pflanzenöl (oder Butterschmalz) auf einem großen Backblech verteilen und dieses für 5 bis 7 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis das Fett sehr heiß ist.
- Step 4: Backen (erste Phase): Die panierten Hähnchenschenkel vorsichtig auf das heiße, gefettete Blech legen (Hautseite nach unten) und für 20 Minuten bei 220°C backen. Das heiße Fett sorgt sofort für eine knusprige Kruste.
- Step 5: Fertigstellen: Die Hähnchenschenkel wenden, die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun, knusprig sind und eine sichere Kerntemperatur von 80°C erreicht ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Notes
- Damit die Kruste besonders knusprig wird, nehmen Sie die Schenkel nur kurz aus der Buttermilch, lassen Sie sie leicht abtropfen und drücken Sie die Panade danach richtig fest an.
- Bewahren Sie Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf; sie sind so für bis zu 4 Tage haltbar.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, die Schenkel bei 180°C Umluft für etwa 10 Minuten im Backofen oder im Air Fryer erwärmen.
- Servieren Sie diese herzhaften Schenkel mit einem cremigen Krautsalat und einer scharfen Cheddar-Käsesauce, um einen tollen Kontrast zu schaffen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Hähnchenschenkel (mit Haut)
- Calories: 550
- Sodium: 650mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 2g