Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 150 g weiche Butter (geteilt)
- 200 g brauner Zucker (geteilt)
- 150 g Pekannüsse (ganz oder grob gehackt)
- 2 TL gemahlener Zimt
- 50 ml Schlagsahne
Instructions
- Step 1: Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 50 g Zucker und 50 g Butter mit dem Mehl, der Hefemilch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Step 2: Währenddessen die karamellisierte Basis zubereiten: 50 g Butter, 100 g braunen Zucker und die Sahne in einem Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Die Hälfte der Pekannüsse unterrühren. Die Karamellmischung gleichmäßig in einer rechteckigen Backform (ca. 20×30 cm) verteilen.
- Step 3: Den aufgegangenen Hefeteig rechteckig (ca. 40×30 cm) ausrollen. Die restlichen 50 g weiche Butter darauf verstreichen. Die restlichen 50 g Zucker, den Zimt und die restlichen Pekannüsse mischen und gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Step 4: Die Rolle in ca. 12 gleichmäßige Scheiben (Schnecken) schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die mit Karamell befüllte Backform legen. Die Schnecken abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Step 5: Die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Schnecken sofort nach dem Herausnehmen stürzen (auf eine Servierplatte kippen), damit das Karamell an der Oberseite haften bleibt. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Notes
- Achten Sie darauf, die gebackenen Schnecken sofort nach dem Ofen auf eine Servierplatte zu stürzen, solange das Karamell noch flüssig ist, damit es die Oberseite schön überzieht und nicht am Boden kleben bleibt.
- Lagern Sie Reste luftdicht bei Raumtemperatur; sie halten sich so bis zu 3 Tage, bleiben weicher als im Kühlschrank und sind schneller genussbereit.
- Um die Saftigkeit wiederherzustellen, wärmen Sie die Schnecken kurz (etwa 5 Minuten) bei 150°C im Backofen auf, so wird das Karamell wieder weich und warm.
- Ein kleiner Klecks ungesüßte, geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen wunderbar zum warmen Karamell und mildern die intensive Süße.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schnecke (ca. 165g)
- Calories: 610
- Sodium: 350mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 52g