Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderrippchen (Short Ribs oder Querrippen)
- 150 ml Sojasauce (dunkel)
- 100 g flüssiger Honig
- 5 cm frischer Ingwer, gerieben
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 ml Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 50 g brauner Zucker
Instructions
- Step 1: Die Marinade vorbereiten. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die Sojasauce, den Honig, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, den Reisessig, das Sesamöl und den braunen Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Step 2: Die Rinderrippchen vorbereiten. Tupfen Sie die Rippchen trocken und legen Sie sie in einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form. Übergießen Sie die Rippchen vollständig mit der asiatischen Marinade. Lassen Sie die Rippchen idealerweise für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Step 3: Die Rippchen schmoren. Heizen Sie den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und schmoren Sie die Rippchen für etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis sie sehr zart sind und das Fleisch fast vom Knochen fällt.
- Step 4: Die Sauce reduzieren. Nehmen Sie die Rippchen vorsichtig aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie die verbleibende Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig und dickflüssig ist (die Glasur).
- Step 5: Glasieren und karamellisieren. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C (Grillfunktion). Bestreichen Sie die Rippchen großzügig mit der reduzierten Glasur und legen Sie sie kurz (etwa 3-5 Minuten) unter den Grill, bis die Oberfläche klebrig und leicht karamellisiert ist. Sofort servieren.
Notes
- Gekochte Rippchen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage; bewahren Sie sie mit etwas Restglasur auf, um Austrocknen zu verhindern.
- Zum Aufwärmen die Rippchen am besten in Alufolie gewickelt bei 160°C im Ofen erhitzen und erst kurz vor dem Servieren mit der restlichen, neu erwärmten Glasur bestreichen.
- Servieren Sie diese reichhaltigen Rippchen unbedingt mit lockerem gedämpftem Reis und einer frischen, säuerlichen Beilage, wie zum Beispiel schnell eingelegten Gurken oder Karotten, um die Süße auszugleichen.
- Für maximale Zartheit und intensiven Umami-Geschmack ist die Marinierzeit entscheidend; gönnen Sie dem Fleisch idealerweise die ganze Nacht im Kühlschrank, damit es die Aromen vollständig aufnehmen kann.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2-3 Rinderrippchen (mit Glasur)
- Calories: 680
- Sodium: 1250mg
- Fat: 42g
- Saturated Fat: 16g
- Trans Fat: 1.5g
- Protein: 38g