Ingredients
Scale
- 150 g Zucker (für das Karamell)
- 500 ml Schlagsahne
- 200 ml Vollmilch
- 4 Stück Eigelb
- 1 Stück Vollei
- 1 Teelöffel (TL) Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 Prise feines Salz
Instructions
- Step 1: Zuerst den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Währenddessen Sahne und Milch in einem separaten Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Step 2: Die heiße Milch-Sahne-Mischung sehr vorsichtig und langsam zum Karamell gießen (Vorsicht vor aufsteigendem Dampf) und rühren, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Step 3: Eigelb, Vollei, Vanilleextrakt und Salz in einer separaten Schüssel schaumig verquirlen. Die abgekühlte Karamell-Milch-Mischung langsam zur Eiermasse gießen und dabei ständig rühren. Die gesamte Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erzielen.
- Step 4: Die Karamellmasse gleichmäßig auf ofenfeste Förmchen (oder eine große Form) verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und diese mit kochendem Wasser füllen (Bain-Marie), bis das Wasser etwa die Hälfte der Höhe der Förmchen erreicht.
- Step 5: Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Der Karamellsee hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage; er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch intensiver und fester.
- Falls sich die Creme nicht leicht stürzen lässt, tauchen Sie die Unterseite der Förmchen für etwa 10 Sekunden kurz in warmes Wasser.
- Servieren Sie den Karamellsee mit frischen roten Beeren wie Himbeeren oder einer Prise Fleur de Sel, um die Süße auszugleichen und eine leichte Textur zu bieten.
- Um die perfekte seidig-glatte Konsistenz zu garantieren, ist das Passieren der Karamell-Eier-Masse durch ein sehr feines Sieb nach dem Verrühren entscheidend.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 94g)
- Calories: 350
- Sodium: 98mg
- Fat: 14.0g
- Saturated Fat: 8.9g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 50.4g