Ingredients
- Weizenmehl (Typ 550 oder 405) – 400 g
- Milch (lauwarm) – 150 ml
- Frische Hefe – 20 g
- Zucker – 50 g
- Butter (zimmerwarm) – 40 g
- Salz – 5 g (ca. 1 Teelöffel)
- Ei (Größe M) – 1
- Für den Tangzhong (Kochstück): Wasser – 50 ml
Instructions
- Step 1: Zuerst das Tangzhong (Kochstück) herstellen. Hierfür 20 g des Mehls und die 50 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Paste entsteht (ca. 65°C). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Step 2: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit dem restlichen Mehl, dem Zucker, dem Salz, dem Ei und dem abgekühlten Tangzhong in eine große Schüssel geben. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Nun die zimmerwarme Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und sehr elastisch ist.
- Step 3: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (erste Gare).
- Step 4: Den aufgegangenen Teig leicht entgasen und in 3 bis 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen, die langen Seiten zur Mitte falten und dann von der kurzen Seite her fest aufrollen. Die Teigrollen mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen.
- Step 5: Die Kastenform erneut abdecken und den Teig für die zweite Gare 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht. Optional mit Milch oder einer Eistreiche bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Notes
- Um die typische Weichheit zu bewahren, lagern Sie das abgekühlte Milchbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; es hält sich so bis zu drei Tage frisch.
- Sollte das Brot am zweiten Tag leicht trocken wirken, frischen Sie einzelne Scheiben mit einem 10-sekündigen Durchgang in der Mikrowelle oder kurz im Ofen, leicht mit Wasser besprüht, wieder auf.
- Genießen Sie das fluffige Milchbrot pur oder leicht getoastet mit gesalzener Butter und hochwertiger Marmelade als süße Ergänzung zum Frühstück oder zur Kaffeezeit.
- Der Schlüssel zur extrem weichen Textur liegt in der Geduld beim Kneten: Fügen Sie die Butter erst hinzu, wenn der Teig glatt ist, und kneten Sie danach weitere 10 Minuten, bis er den Fenstertest besteht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 85g)
- Calories: 235
- Sodium: 250mg
- Fat: 5.5g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 8g