Ingredients
- Schlagsahne (30% Fett): 400 ml
- Vollmilch (3,5% Fett): 200 ml
- Flüssiger Honig (milder Sorte): 100 g
- Eigelb: 4 Stück
- Feiner Zucker: 50 g
- Getrocknete Lavendelblüten (kulinarische Qualität): 2 Esslöffel (EL)
- Vanilleextrakt: 1 Teelöffel (TL)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Milch, Sahne, Lavendelblüten und die Prise Salz in einem Topf langsam erhitzen, bis Dampf aufsteigt, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Lavendel-Sahne-Mischung 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, um die Blüten zu entfernen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Honig cremig und hell aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Step 3: Die passierte, warme Lavendel-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen (Temperieren). Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt (die sogenannte "Rose" bildet, etwa 82°C). Nicht kochen lassen.
- Step 4: Den Topf sofort vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt einrühren und die Eismasse über einem Eisbad schnell abkühlen. Danach die Masse abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Step 5: Die durchgekühlte Eismasse in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Für ein festeres Eis die fertige Masse anschließend noch 1-2 Stunden im Gefrierschrank nachfrieren lassen.
Notes
- Um Gefrierbrand zu vermeiden und die cremige Konsistenz zu bewahren, lagern Sie das Eis in einem luftdichten Behälter und drücken Sie direkt auf die Oberfläche ein Stück Backpapier.
- Nehmen Sie das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank; dies ist essenziell, damit es die ideale Schöpf-Temperatur erreicht und seine Aromen besser zur Geltung kommen.
- Dieses aromatische Eis harmoniert wunderbar mit frischen, leicht säuerlichen Beeren, wie Blaubeeren oder Himbeeren, und einem knusprigen Butterplätzchen.
- Achten Sie darauf, die 30-minütige Ziehzeit des Lavendels unbedingt einzuhalten, damit sich das Aroma sanft entfaltet und der Geschmack durch die feine Filtration nicht seifig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/2 Tasse (ca. 78g)
- Calories: 305
- Protein: 28g