Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe)
- 10 g feines Salz
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- Etwas Grieß oder Semola (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Hefe und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Das Mehl hinzufügen und grob verrühren (Autolyse). Nach 15 Minuten das Salz und das Olivenöl hinzufügen und alles 5-7 Minuten lang mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem sehr nassen, klebrigen Teig vermischen.
- Step 2: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten viermal vorsichtig von allen vier Seiten falten (Dehnen und Falten), um Struktur aufzubauen, ohne die eingeschlossene Luft herauszudrücken.
- Step 3: Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (ideal mit einem Backstein). Den Teig nach der Gehzeit vorsichtig auf eine stark mit Mehl oder Grieß bestreute Arbeitsfläche kippen. Nicht kneten!
- Step 4: Den Teig zu einem Rechteck ausziehen und mit einem Teigschaber in 2-4 gleich große Ciabatta-Formen teilen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen, das mit Grieß bestreutem Backpapier ausgelegt ist, und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 5: Die Ciabatta in den heißen Ofen geben (eventuell Dampf erzeugen, indem Sie Wasser in eine heiße Schale am Ofenboden gießen). Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. Etwa 15-20 Minuten weiterbacken, bis die Brote goldbraun und knusprig sind.
Notes
- Bewahren Sie fertiges Ciabatta bei Raumtemperatur in einem Leinenbeutel oder lose in Papier verpackt auf, um die Kruste knusprig zu halten; im Kühlschrank wird es schnell trocken.
- Um übrig gebliebenem Ciabatta neuen Biss zu verleihen, befeuchten Sie es leicht mit Wasser und backen Sie es kurz bei 200°C für etwa 5 Minuten im Ofen auf.
- Servieren Sie das rustikale Brot in Scheiben geschnitten mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig zum Dippen oder verwenden Sie es als Grundlage für Bruschetta.
- Für die charakteristische offene Porung (big air bubbles) ist die sanfte Behandlung während des Dehnens und Faltens entscheidend; vermeiden Sie starkes Kneten, um die eingeschlossene Luft zu erhalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 dicke Scheibe (ca. 70g)
- Calories: 210
- Sodium: 450mg
- Fat: 1g
- Saturated Fat: 0.2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0.5g