Ingredients
Scale
- 480 ml Schlagsahne
- 240 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g frische Himbeeren
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Instructions
- Step 1: Milch, Sahne und 100 g des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die heiße Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um die Eier zu temperieren.
- Step 3: Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse leicht andickt (sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen). Den Vanilleextrakt einrühren und die Basis durch ein Sieb passieren.
- Step 4: Die Eisbasis vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen. Die Himbeeren in der Zwischenzeit grob pürieren oder zerdrücken und beiseitestellen.
- Step 5: Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers cremig rühren. Fünf Minuten vor Ende der Rührzeit das Himbeerpüree in einem dünnen Strahl hinzufügen.
- Step 6: Das fertige, weiche Eis aus der Maschine nehmen, die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben und das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen. Für weitere 2–4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Notes
- Eine längere Kühlung der Basis (über Nacht statt 4 Stunden) ist entscheidend für ein spürbar cremigeres Resultat beim späteren Rühren in der Eismaschine.
- Nehmen Sie das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es die perfekte, leicht cremige Schmelze erreicht.
- Für die optimale Konsistenz sollte das Eis stets in einem luftdichten Behälter im hinteren Teil des Gefrierschranks aufbewahrt werden, um Eiskristallbildung zu minimieren.
- Servieren Sie das Eis für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis mit frischen Himbeeren und einem Hauch gerösteter Mandelsplitter.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 120 ml (etwa 1 Kugel)
- Calories: 300
- Sodium: 60mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 27g