Ingredients
Scale
- 360 g Eiweiß (ca. 10–12 Eier, raumtemperiert)
- 300 g feiner Zucker (geteilte Menge)
- 120 g Kuchenmehl (gesiebt)
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kuchenmehl, die Hälfte des Zuckers (150 g) und das Salz in einer Schüssel vermischen und dreimal zusammen sieben.
- Step 2: Das Eiweiß schaumig schlagen. Sobald es weiche Spitzen bildet, den Vanille-Extrakt hinzufügen. Dann den restlichen Zucker (150 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Step 3: Die gesiebte Mehlmischung in 3-4 Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben (wichtig: nicht rühren, um die Luft nicht zu verlieren!). Zum Schluss die Himbeeren behutsam unter die Masse falten.
- Step 4: Den Teig in eine ungefettete Angel Food Cake Form (Rohrbodenform) füllen und bei 170°C für 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Step 5: Den Kuchen sofort nach dem Backen umdrehen (kopfüber auf die Füße der Form stellen) und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und über den erkalteten Kuchen träufeln.
Notes
- Lagern Sie den ausgekühlten Himbeer-Engelskuchen am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, da der Kühlschrank die empfindliche Baiserstruktur unnötig austrocknen lässt.
- Da dieser Kuchen seine Textur durch Hitzeeinwirkung verliert, servieren Sie ihn ausschließlich bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, aber erwärmen Sie ihn keinesfalls.
- Für ein festliches Dessert servieren Sie jedes Stück mit einem Klecks leicht gesüßter, geschlagener Sahne und einigen frischen Himbeeren, die die Glasur optimal ergänzen.
- Achten Sie darauf, die Eiweiße wirklich raumtemperiert zu verwenden und die Mehlmischung dreimal zu sieben, denn dies garantiert die maximale Höhe und die typische Wolkenstruktur des Kuchens.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 75g)
- Calories: 205
- Sodium: 100mg
- Fat: 0.2g
- Saturated Fat: 0.05g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 38.0g