Ingredients
Scale
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (Type 405)
- 500 ml Vollmilch (kalt)
- 200 g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Emmentaler oder Gouda)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Frischkäse (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
Instructions
- Step 1: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht braun wird.
- Step 2: Die kalte Milch langsam in die Mehlschwitze gießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln, bis die Sauce merklich eindickt.
- Step 3: Den Topf von der Herdplatte nehmen. Das Salz, den Pfeffer und die Prise Muskatnuss sowie den Frischkäse (falls verwendet) einrühren.
- Step 4: Den geriebenen Käse portionsweise zur Sauce geben. Rühren Sie nach jeder Zugabe, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und cremig ist. Es ist wichtig, dass die Sauce während dieses Schritts nicht mehr kocht.
- Step 5: Die Käsesauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sollte die Sauce zu dick sein, geben Sie noch einen Schuss Milch hinzu. Sofort warm servieren.
Notes
- Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage; legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
- Beim erneuten Erwärmen die Käsesauce sanft bei niedriger Hitze im Topf aufwärmen und dabei einen Schuss zusätzliche Milch oder Sahne einrühren, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.
- Für ein schnelles Comfort-Food-Gericht übergießen Sie gekochte Nudeln oder frisches, gedämpftes Gemüse mit dieser Sauce und toppen Sie das Ganze optional mit krossen Speckwürfeln.
- Der wichtigste Tipp für eine seidig glatte Sauce: Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, bevor Sie den geriebenen Käse einrühren, damit die Emulsion stabil bleibt und die Sauce nicht ausflockt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/4 Tasse (ca. 115 g)
- Calories: 230
- Sodium: 260mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0.4g
- Protein: 4g