Ingredients
Scale
- 150 g Rote Chilischoten (frisch)
- 200 g Zucker (fein)
- 200 ml Reisessig
- 100 ml Wasser
- 5 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer (frisch)
- 1 TL Salz
- 1 EL Speisestärke (Maizena)
Instructions
- Step 1: Die Chilischoten entkernen (falls weniger Schärfe gewünscht) und fein hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken oder reiben.
- Step 2: Chili, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Reisessig, Wasser und Salz in einen Topf geben und gut vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Step 3: Sobald die Sauce kocht, die Hitze reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilischoten weich sind und der Zucker vollständig gelöst ist.
- Step 4: Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale glattrühren, sodass eine homogene Mischung (Slurry) entsteht.
- Step 5: Die angerührte Speisestärke langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce geben. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie sichtbar andickt und klar wird. Vom Herd nehmen.
- Step 6: Die fertige Sauce in sterilisierte Flaschen oder Gläser abfüllen und abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch weiter nach.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich die ungeöffnete Sauce in sterilisierten Gläsern mehrere Monate; einmal geöffnet, ist sie dort noch etwa vier Wochen haltbar.
- Sollte die Sauce nach dem Kühlen zu fest werden, erwärmen Sie diese sanft bei geringer Hitze und rühren Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Reisessig ein, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
- Diese vielseitige Sauce passt hervorragend als Dip zu Frühlingsrollen, Garnelen-Toasts oder als süß-scharfe Glasur für gegrillte Hähnchenschenkel oder Lachs.
- Für eine deutlich mildere Schärfe entfernen Sie nicht nur die Kerne der Chilis, sondern auch die weißen Trennwände (Plazenta), da diese den Großteil des Capsaicins enthalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 30 g (ca. 2 EL)
- Calories: 50
- Sodium: 115mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 11.5g