Ingredients
Scale
- 200 g Naturjoghurt (laktosefrei oder fettarm)
- 1/2 mittelgroße Salatgurke
- 100 g feine Haferflocken
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 50 ml Wasser (oder ungesalzene Gemüsebrühe)
- 1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt, optional)
Instructions
- Step 1: Die halbe Salatgurke gründlich waschen, schälen und anschließend sehr fein reiben. Die geriebene Gurke leicht in einem Tuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, damit der Teig nicht zu matschig wird.
- Step 2: In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, das Wasser (oder die Brühe) und die gehackte Petersilie vermischen. Die ausgedrückte, geriebene Gurke hinzufügen und alles gut verrühren.
- Step 3: Die Haferflocken und das Dinkelvollkornmehl schrittweise zur feuchten Mischung geben. Alles zu einem festen, knetbaren Teig verarbeiten. Falls der Teig zu feucht ist, langsam löffelweise mehr Mehl hinzufügen.
- Step 4: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- Step 5: Mithilfe von kleinen Ausstechformen (z.B. Knochen oder kleine Kreise) die Leckerlis ausstechen. Die ausgestochenen Stücke auf das vorbereitete Backblech legen.
- Step 6: Die Gurken-Joghurt-Leckerlis für 25 bis 35 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Leckerlis darin vollständig abkühlen und trocknen lassen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Notes
- Lagern Sie die komplett ausgekühlten und getrockneten Leckerlis in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, wo sie etwa zwei Wochen haltbar bleiben.
- Sollten die Kekse nach ein paar Tagen an Knusprigkeit verlieren, können sie bei 150°C für etwa 5 Minuten im Ofen kurz aufgebacken werden, um sie wieder fest zu machen.
- Servieren Sie diese Gurken-Joghurt-Kekse im Sommer leicht gekühlt als erfrischende Belohnung nach dem Training oder einem heißen Spaziergang.
- Der wichtigste Kochtipp: Die geriebene Gurke vor dem Untermischen unbedingt kräftig in einem Tuch ausdrücken, da zu viel Feuchtigkeit den Teig matschig macht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Leckerli (ca. 17,5 g)
- Calories: 9
- Sodium: 2mg
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 7g