Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
- 150 ml warme Gemüsebrühe
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Währenddessen die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken und halbieren.
- Step 2: Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen. Die Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Step 3: Für das Dressing in einer großen Schüssel den Senf, den Essig, das Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die warme Gemüsebrühe langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, sodass eine leicht cremige Emulsion entsteht.
- Step 4: Die warmen Kartoffelscheiben, die halbierten Bohnen und die gewürfelte Zwiebel sofort zur Senf-Brühe-Mischung geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die warmen Kartoffeln das Dressing gut aufsaugen können.
- Step 5: Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Notes
- Reste können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; nehmen Sie den Salat aber immer mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit er sein volles Aroma bei Raumtemperatur entfaltet.
- Achten Sie darauf, die Kartoffelscheiben wirklich noch warm zum Dressing zu geben; nur so kann die Stärke die Senf-Brühe-Emulsion optimal aufsaugen und der Salat erhält seine saftige Textur.
- Dieser herzhafte Salat ist ein perfekter Begleiter zu gegrillter Geflügelwurst, einem leichten Fischfilet oder klassischem Wiener Schnitzel.
- Vermeiden Sie das Erwärmen; falls der Salat am nächsten Tag etwas trocken wirkt, können Sie ihn mit einem Schuss warmer Brühe und zusätzlichem Essig vorsichtig auffrischen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 350g)
- Calories: 325
- Sodium: 305mg
- Fat: 14.8g
- Saturated Fat: 1.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3.1g