Ingredients
- Reispapier: 12 Blätter (groß, Ø ca. 22 cm)
- Glasnudeln: 50 g
- Karotten: 2 mittelgroße (fein gestiftet)
- Weißkohl: 150 g (fein geschnitten)
- Shiitake-Pilze: 4 Stück (getrocknet)
- Sojasauce: 2 Esslöffel (EL)
- Ingwer: 1 Teelöffel (TL) (frisch gerieben)
- Pflanzenöl: 500 ml (zum Frittieren)
Instructions
- Step 1: **Vorbereitung der Füllung:** Glasnudeln und getrocknete Shiitake-Pilze in separaten Schüsseln mit heißem Wasser einweichen (ca. 15 Minuten). Die Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und fein hacken. Karotten und Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Glasnudeln abtropfen lassen und mit einer Schere kürzen.
- Step 2: **Füllung anbraten und würzen:** Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse (Karotten, Kohl, Pilze) kurz anbraten, bis es leicht weich ist. Die Glasnudeln hinzufügen und alles mit Sojasauce und geriebenem Ingwer würzen. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- Step 3: **Frühlingsrollen rollen:** Das Reispapier einzeln kurz in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen (nicht zu lange, es wird beim Liegen weicher), bis es flexibel ist. Das Blatt auf eine saubere Oberfläche legen. Etwa 2 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte legen. Die Seitenränder zur Mitte einschlagen und dann von unten fest aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.
- Step 4: **Öl erhitzen:** Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C bis 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleiner Teststreifen aus Reispapier schnell blubbert.
- Step 5: **Frittieren und Servieren:** Die Frühlingsrollen portionsweise (damit die Öltemperatur konstant bleibt) in das heiße Öl geben und ca. 3–5 Minuten frittieren, bis sie intensiv goldbraun und sehr knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und sofort mit einem Dip nach Wahl servieren.
Notes
- Für die beste Knusprigkeit die fest gerollten Frühlingsrollen vor dem Frittieren kurz (ca. 10 Minuten) an der Luft trocknen lassen; das reduziert Spritzer und verbessert die Textur.
- Lagern Sie vollständig abgekühlte Rollen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und legen Sie ein Stück Küchenpapier darunter, um Feuchtigkeit zu absorbieren und die Knusprigkeit länger zu bewahren.
- Um die goldene Knusprigkeit wiederherzustellen, erwärmen Sie die Frühlingsrollen für 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen oder in der Heißluftfritteuse, anstatt die Mikrowelle zu verwenden.
- Servieren Sie diese knusprigen Rollen unbedingt mit einem erfrischenden, leicht süß-sauren Dipp auf Basis von Reisessig, Zucker und etwas Limettensaft, um einen schönen Kontrast zur herzhaften Füllung zu schaffen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Frühlingsrollen (ca. 120g)
- Calories: 265
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3g